Agar-Agar

Agar-Agar

Agar-Agar, asiat. Algen, die getrocknet oder zubereitet in Form von federspuldicken, leichten, geruch- und geschmacklosen, häutigen Schläuchen von meist 3–20 cm Länge in den Handel kommen. Ceylonmoos (Jaffnamoos), von Ceylon und Java, besteht aus getrocknetem und gebleichtem Sphaerococcus (Gracilaria) lichenoides Ag., gibt mit 50 Teilen Wasser eine Gallerte. A. von Makassar und Java ist getrocknetes Eucheuma spinosum Ag., gibt mit 17 Teilen Wasser eine Gallerte. A. von Japan (vegetabilischer Fischleim, japanische, ostindische Hausenblase, Haithao), aus Gelidium corneum Lamx., Gelidium cartilagineum Gaill. etc. durch Kochen mit Wasser, Zerschneiden und Trocknen der Gallerte gewonnen, gibt mit 200–300 Teilen Wasser eine Gallerte. A. dient in der Heimat als Nahrungsmittel, kam 1840 als Heilmittel nach Europa und wird jetzt in der Appretur, in der Küche und Konditorei als Ersatz der Knochengelatine, als Verfälschungsmittel von Fruchtgelees (mikroskopisch nachweisbar durch die Gegenwart von Meeresdiatomeen, die dem A. anhaften) und zur Kultur von Bakterien benutzt. Hauptbestandteil ist die pektinartige Gelose, deren gallertbildende Kraft 6–10 mal größer ist als die der Gelatine. A. quillt in kaltem Wasser, löst sich beim Sieden, die Lösung erstarrt beim Erkalten zu Gallerte, die haltbarer ist als tierische.


http://www.zeno.org/Meyers-1905. 1905–1909.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Agar-agar — En haut&# …   Wikipédia en Français

  • Agar (biologie) — Agar agar Agar agar De la poudre d agar agar Général No CAS …   Wikipédia en Français

  • Agar agar — De la poudre d agar agar Général No CAS …   Wikipédia en Français

  • Agar — or agar agar is a gelatinous substance derived from seaweed. Historically and in a modern context, it is chiefly used as an ingredient in desserts throughout Japan, but in the past century has found extensive use as a solid substrate to contain… …   Wikipedia

  • agar-agar — [ agaragar ] n. m. • 1865; mot malais ♦ Gélose. Des agars agars. agar agar n. m. CHIM Substance extraite de certaines algues, qui forme avec l eau une gelée utilisée en bactériologie comme milieu de culture et dans l industrie comme produit d… …   Encyclopédie Universelle

  • Agar (Moteur) — Pour les articles homonymes, voir Agar. Agar (moteur) …   Wikipédia en Français

  • Agar-Agar — Agar (malaiisch.) auch Agar Agar, Agartang, Japanischer Fischleim, Kanten (Japanisch) oder Chinesische bzw. Japanische Gelatine genannt, ist wie Carrageen ein Polysaccharid (genauer Galactose Polymer), das Gallerte bilden kann. Die Grundeinheiten …   Deutsch Wikipedia

  • Agar Agar — Agar (malaiisch.) auch Agar Agar, Agartang, Japanischer Fischleim, Kanten (Japanisch) oder Chinesische bzw. Japanische Gelatine genannt, ist wie Carrageen ein Polysaccharid (genauer Galactose Polymer), das Gallerte bilden kann. Die Grundeinheiten …   Deutsch Wikipedia

  • Agar — dans la Genèse, esclave d Abraham, mère d Ismaël. ⇒AGAR, AGAR AGAR, subst. masc. Substance mucilagineuse de certaines algues communes dans les mers extrême orientales : • 1. Dans des récipients (...) on dispose des aliments propres au… …   Encyclopédie Universelle

  • Agar — Agar, (malaiisch) auch Agar Agar, Agartang, Japanischer Fischleim, Kanten (Japanisch) oder Chinesische bzw. Japanische Gelatine genannt, ist wie Carrageen ein Polysaccharid (genauer Galactose Polymer), das Gallerte bilden kann. Die Grundeinheiten …   Deutsch Wikipedia

  • Agar (bible) — Pour les articles homonymes, voir Agar. Agar (en hébreu : הָגָר Hagar Étrangère ; en arabe: هاجر Hajar) est la seconde épouse d Abraham et la mère d Ismaël …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”