Pastēte

Pastēte

Pastēte (mittellat. pastata, von pasta, »Teig«; franz. Pâté, engl. Pie), seine, pikante Fleisch- oder Fischspeise in einer Hülle aus festem Teig (en croûte) oder in Porzellan (en terrine). Warme Pasteten werden meist mit Sauce serviert und gehören zu den Eingangsgerichten (entrées). Bei ihnen besteht die Hülle meist aus eßbarem Blätterteig oder Mürbteig, die Füllung aus seinem Ragout mit Trüffeln oder Champignons oder farciertem Fleisch, Fisch, Geflügel oder Wildbret. Kalte Pasteten gehören zu den relévés und werden vor dem Braten serviert. Hier liegt der Schwerpunkt in der Feinheit der Farce, einer Mischung von sein gewiegtem Fleisch mit Speck, Mark, Fett, Eiern, Gewürz, und in der Güte und Größe der Trüffeln und Champignons. Die berühmtesten Pasteten sind die Straßburger Gänseleber-, Rebhuhn- und Schnepfenpasteten; auch in Nérac, Toulouse etc. sind berühmte Pastetenfabriken. Die englischen Pies gehören zu den Schüsselpasteten und erhalten eine Füllung von Fleisch, namentlich aber auch Obst. Fleischpastetchen sind kleine Pasteten aus Blätterteig, mit pikanter Fleischfarce. Pasteten à la romaine, seines Ragout aus Kalbsmilch, Geflügelfleisch, Champignons oder Trüffeln, Krebsschwänzen in einer Béchamelsauce in kleinen, becherförmigen Formen aus Eierkuchenteig, werden als hors d'œuvre serviert. Vgl. »Le pâtissier Elzepries« (berühmtes Buch, 1655); Careme, Le patissier royal parisien (3. Aufl., Par. 1841, 2 Bde.); Quentin, La pâtisserie (4. Aufl., das. 1892); Dubois, Grand livre de pâtissiers (das. 1883, 2 Bde.).


http://www.zeno.org/Meyers-1905. 1905–1909.

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  • Pastete — Sf ein Teiggericht mit Fleisch u.ä. erw. fach. (14. Jh.) Entlehnung. Im Mittelhochdeutschen (mhd. pastēde, pastēte, bastēde) wohl über das Mittelniederländische und Mittelniederdeutsche entlehnt aus mfrz. pastée, einer Ableitung von ml. pasta… …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • Pastete — Pastete, Zubereitung von allerhand nahrhaften u. durch raffinirte Zubereitung wohlschmeckender gemachten Stoffen, meist Fleischspeisen, welche in eine schachtelförmige Teigmasse eingelegt, auch mit einem gleichen Deckel verschlossen u. dann in… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Pastete — Pastēte (mittellat.; frz. pâté), fein gehackte, pikant zubereitete Fleisch oder Fischspeise, in Blätterteig etc. gebacken; am bekanntesten die Straßburger Gänseleber P …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Pastete — Pastete, Speise aus verschiedenartigem Fleisch in einer Hülle von Backwerk …   Herders Conversations-Lexikon

  • Pastete — »Fleisch , Fisch oder Gemüsespeise in ‹Blätter›teighülle«: Das seit dem 14. Jh. bezeugte Substantiv (mhd. pasteden) stammt wahrscheinlich aus gleichbed. mniederl. paste‹i›de, das seinerseits auf afrz. pastee »Teig, Brei« (< mlat. pasta; vgl. ↑ …   Das Herkunftswörterbuch

  • Pastete — [Aufbauwortschatz (Rating 1500 3200)] Auch: • Pie • Kuchen • Auflauf Bsp.: • Die Engländer essen gerne Fleischpasteten …   Deutsch Wörterbuch

  • Pastete — 1. Aufgewärmte Pasteten und versöhnte Feinde sind gleich gut. Span.: Ni pastel recalentando, ni amigo reconciliando. (Buch der Welt, Stuttgart 1851, S. 117b.) 2. Besser eine Pastete hinter dem Thor, als bei leerem Tisch davor. In der Picardie… …   Deutsches Sprichwörter-Lexikon

  • Pastete — Pas|te|te 〈f. 19〉 1. mit Fleisch, Fisch, Gemüse od. anderem gefülltes Blätterteiggebäck 2. bes. feine Kalbs od. Gänseleberwurst (LeberPastete, GänseleberPastete) [<mhd. <roman. pastata <mlat. pasta „Teig“] * * * Pas|te|te, die; , n [mhd …   Universal-Lexikon

  • Pastete — wird ähnlich scherzhaft gebraucht wie ⇨ Bescherung: Da haben wir die Pastete, Da liegt die ganze Pastete: das Unangenehme ist, wie erwartet, eingetroffen. Schon 1783 bei J.T. Plant (›Akademische Liebe‹ S. 162). »Das wär ne schöne Pastete«, das… …   Das Wörterbuch der Idiome

  • Pastete — Scheiben von verschiedenen Pasteten Pasteten sind feingewürzte Gerichte aus einer Farce aus Fleisch, Wild, Geflügel (auch Innereien wie Leber) oder Fisch, die in einer Teighülle gebacken werden. Varianten sind die portionsgroßen, panierten und… …   Deutsch Wikipedia

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