Maltonweine

Maltonweine (Malzweine), aus Malzwürze durch Vergärung mit Weinhefe hergestellte weinartige Getränke. Nach Sauer wird Malzwürze, die eine leichte Milchsäuregärung durchgemacht hat, mit rein gezüchteten Edelhefen unter sukzessivem Zusatz von Rohrzucker in lebhafte Gärung versetzt. Der Maltonjungwein erhält durch Zufuhr keimfreier Luft schnell die erforderliche Reise. Die Deutsche Maltongesellschaft Helbing u. Komp. in Wandsbek hat Maltontokaier, Maltonsherry und Maltonportwein in den Handel gebracht, die den ausgeprägten Charakter desjenigen Südweins besitzen, mit dessen Reinhefe sie dargestellt worden sind. Die Weine enthalten 9,92, bez. 13,36 Gewichtsprozent Alkohol, dazu Milchsäure (statt Apfel- und Weinsäure), Dextrin und eine vom Wein abweichende Mischung der Mineralbestandteile. Der Malzgeruch und Malzgeschmack ist durch ein Warmlagerungsverfahren so weit beseitigt, daß er nur noch an Weingenuß gewöhnten Menschen auffällt. Man hat M. hauptsächlich als Medizinalweine empfohlen, und die gewonnenen Erfahrungen lauten übereinstimmend dahin, daß sich die M. frei von allen unangenehmen Nebenwirkungen zeigten und alle Eigenschaften besitzen, die man von einem anregenden und stärkenden alkoholischen Getränk verlangen kann. Vgl. Schiller-Tietz, Neue Wege der Gärkunde und die M. (Hamb. 1898).